Flambeing And Carving (ঝলকানি এবং খোদাই)

The Magic of the Flambé

Flambeing : 

Adding alcoholic Beverage to a dish and igniting the evaporating alcohol. Alcohol burns away and the flavor of the Beverage remains in the food. (একটি থালায় মদ্যপ পানীয় যোগ করা এবং বাষ্পীভূত অ্যালকোহলকে জ্বালানো। অ্যালকোহল পুড়ে যায় এবং খাবারে পানীয়ের স্বাদ থাকে।)

Conditions for Carving and Flambeing: (খোদাই এবং flambeing জন্য শর্তাবলী:)

  • Skilled personnel (দক্ষ কর্মী)
  • Good and necessary equipment (ভাল এবং প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম)
  • Lay – out of the dinning – room is suitable for trolley work. (রাখা – ডাইনিং এর বাইরে – রুমটি ট্রলির কাজের জন্য উপযুক্ত।)
  • Guests who want flambeing dishes. (অতিথিরা যারা ঝলমলে খাবার চান।)
  • Ingredients available for dishes. (খাবারের জন্য উপকরণ পাওয়া যায়।)
  • Necessary precautions taken in case of emergency. (জরুরী পরিস্থিতিতে প্রয়োজনীয় সতর্কতা অবলম্বন করা।)

Precautions :     (সতর্কতা 🙂

  • Place the didgeridoo or trolley so that it is not on gangway. (ড্যাজারিডু বা ট্রলি রাখুন যাতে এটি গ্যাংওয়েতে না থাকে।)
  • Avoid to work in an area where there is a strong draft. (একটি শক্তিশালী খসড়া আছে এমন এলাকায় কাজ করা এড়িয়ে চলুন।)
  • Make sure that the pan and flare lamp are in immaculate condition. (নিশ্চিত করুন যে প্যান এবং ফ্লেয়ার ল্যাম্প অনবদ্য অবস্থায় আছে।)
  • Keep always an extra cloth available to extinguish the flame. (শিখা নিভানোর জন্য সবসময় একটি অতিরিক্ত কাপড় রাখুন।)
  • Do never use water to extinguish the flare lamp. (জ্বলন্ত বাতি নিভানোর জন্য কখনই জল ব্যবহার করবেন না।)
  • Be sure that there is nothing easily igniting material near the flame. (শিখার কাছাকাছি সহজেই আগুন জ্বালানোর উপাদান নেই তা নিশ্চিত করুন।)
  • Do never pour alcoholic Beverage on a dry hot pan. (শুকনো গরম প্যানে কখনোই অ্যালকোহলিক পানীয় ালবেন না।)
  • Keep calm and concentrate on what you are doing. (শান্ত থাকুন এবং আপনি যা করছেন তাতে মনোনিবেশ করুন।)
  • Do always extinguish the flare lamp before moving it. (জ্বলন্ত বাতিটি সরানোর আগে সর্বদা নিভিয়ে দিন।)

Food Poisoning (খাদ্যে বিষক্রিয়া)

FOOD POISONING - Bioscience Notes

What is Food ?  

Foods are those items which give us reinforcement, growth and provide heat and energy for work.

What is Food Poisoning ?  

Food poisoning is an illness caused from eating food contaminated with large amount of harmful bacteria or toxic substances. It produce stomach pain and occurs within 1-36 hours after eating the contaminated food.

Causes of Food Poisoning :

Food poisoning is caused by –

  1. Microorganism:      Food may be affected by various types of microorganisms such as bacteria, virus etc. and become poisonous.
  2. Animals:      Rats, cats, dogs, chicken etc. drooping hair, urine, stool on food and the food becomes dirty and contaminated.
  3. Chemicals:       Certain chemicals such as arsenic, zinc, lead etc. may accidentally enter the food and cause food poisoning.
  4. Insects:      Flies, cockroaches, ants etc. most often they carry germs and make food contaminated.
  5. Objects:      Dirty towels, dish cloths, knives, chopping board, glasses, strainer etc. carry bacteria and cause food poisoning.

The ten main reasons for food poisoning or when food becomes contaminated?

  1. Food prepared too far in advance and stored at room temperature, not under refrigeration.
  2. Cooling food too slowly prior to refrigeration.
  3. Not reheating food to high enough temperature to destroy food poisoning bacteria.
  4. The use of cooked food contaminated with food poisoning bacteria
  5. Under cooking.
  6. Not thawing frozen poultry for sufficient time.
  7. Cross – Contaminated from raw to cooked food.
  8. Storing hot food at too low a temperature.
  9. Contamination from infected food handlers.
  10. Re – use and reheating of leftover food items.

Food poisoning can be prevented by : 

  1. Maintaining high standards of personal hygiene.
  2. Attention of physical fitness.
  3. Maintaining good working conditions.
  4. Maintaining equipment in good repair and clean condition.
  5. Adequate provision of cleaning facilities and cleaning equipment.
  6. Correct reheating of food.
  7. Correct storage of food stuffs at the right temperature.
  8. Quick cooling of foods prior to storage.
  9. Protection of foods from vermin and insects.
  10. Hygiene washing up procedure.
  11. Food handlers knowing how food poisoning is caused and carrying out procedures to prevent it .